1、過濾設(shè)備配置，將直接影響過濾的效果

   目前，啤酒行業(yè)應(yīng)用為廣泛的過濾設(shè)備是硅藻土過濾器，其中燭式硅藻土過濾器已經(jīng)成為重中之選。在過濾機前、后配置緩沖罐，可以減少對過濾器土層的沖擊。

    為了提高啤酒的保質(zhì)期，增加PVPP過濾設(shè)備，可以有效降低大分子多酚，從而減少啤酒在貯存過程中形成蛋白質(zhì)-多酚沉淀的可能性。為了防止硅藻土過濾器和PVPP過濾機出現(xiàn)漏土或PVPP問題，在過濾器后面增加袋式捕集器也逐漸成為過濾設(shè)備的標(biāo)配。

    為了提高啤酒的清亮度，增加一道“拋光過濾”，可以有效去除1μ左右的懸浮顆粒，推薦選擇精濾設(shè)備，級采用3μ的精濾濾芯，第二級采用1μ的精濾濾芯。

    綜上所述，推薦啤酒過濾設(shè)備配置如下：

前緩沖罐→燭式過濾→后緩沖罐→5μ捕集過濾→PVPP過濾→5μ捕集過濾→精濾(3μ+1μ)。

如果使用粉未型酵母，發(fā)酵液酵母數(shù)過多時，還應(yīng)在硅藻土過濾前配置離心設(shè)備。

    為了使操作人員能及時了解過濾質(zhì)量，在線啤酒濁度儀也逐步成為標(biāo)配。

2、為了使操作人員能及時了解過濾質(zhì)量，在線啤酒濁度儀也逐步成為標(biāo)配。根據(jù)成熟發(fā)酵液的酵母數(shù)、濁度、粘度等指標(biāo)，制定適合不同情況的過濾工藝。硅藻土流加量過低，酵母無法與硅藻土混合形成附加的支撐層，導(dǎo)致壓力增長過快；硅藻土流加量過高，導(dǎo)致過濾腔提前充滿，總濾酒量下降。濁度高時，可以提高細(xì)土的比例；上壓差較快時，可以提高補土量；濁度高且上壓差較快時，可以提高補土量、增加細(xì)土的比例、適當(dāng)降低濾速；

3、為了提高過濾的平穩(wěn)性，過濾前應(yīng)對過濾系統(tǒng)進(jìn)行排氣處理，防止氣體對預(yù)涂層造成沖擊，出現(xiàn)土層不均勻或掉土問題；在過濾過程中，尤其是在收酒頭、收酒尾、換罐等操作時，更要保持過濾機壓力平穩(wěn)，防止對濾層形成沖擊；

4、清酒溶解氧宜控制在10ppb以下，溶解氧高會加快啤酒的氧化反應(yīng)，不僅導(dǎo)致啤酒保持期內(nèi)濁度上升，還會導(dǎo)致啤酒的風(fēng)味保鮮期縮短。后酵液的溶解氧一般在5ppb以下，造成清酒溶解氧偏高的原因通常有：過濾機排空不*、頂水未用脫氧水、備壓二氧化碳純度低、稀釋水溶解氧高等；

5、高濃稀釋時，稀釋水溫度、PH、溶解氧、二氧化碳應(yīng)與酒液接近，稀釋水溫度較高時，不能使用前稀釋工藝，否則會造成溫度回升，使已經(jīng)析出的物質(zhì)重新溶解于酒液中，影響成品酒的保質(zhì)期；

6、清酒罐不得充二氧化碳，防止被激起的泡沫回落到酒液里引起濁度升高。